Kalfssucade
Kruid de sucade met peper en zout en braad deze aan met neutrale olie in een braadpan.
Leg de sucade in een braadslede en bak de groenten in de braadpan kort aan. Voeg dit bij de sucade.
Blus de braadpan af met de rode wijn en doe hier wat laurierblaadjes bij. Giet ook dit over de sucade zodat het onderstaat en dek het geheel af met aluminiumfolie.
Stoof dit voor ca. 5 uur op 150 °C. Als de sucade gaar is direct uit het vocht halen en laat het afkoelen. Door de gelatine die in het vlees zit zal de sucade steviger worden waardoor het beter te portioneren is. Laat ondertussen het braadvocht inkoken tot jus, waarin u later de sucade weer verwarmt.

Serveer dit in combinatie met op de huid gebakken eendenborst, een crème van knolselderij.
Erg lekker met bramenjus.

Ingrediënten (4 pers)
Wijnadvies
Château Pesquié, Terrasses rouge


>> Loempia eendenborst
>> Nougatparfait
>> Fonduetips