Loempia
gevuld met een rillette van geconfijte eendenbout
Marineer de eendenbouten gedurende 12 uur met zeezout, tijm, rozemarijn en de knoflook. Verwijder na het marineren de kruiden en het zout.
Doe de eendenbouten in een braadslee, voeg ganzenvet toe totdat de bouten geheel onder staan, gaar dit langzaam voor 6 uur op 120 °C.
Bak ondertussen de paddenstoelen en breng op smaak met peper en zout. Laat de eendenbout licht afkoelen, pluk daarna de eendenbout en meng dit met paddenstoelen.
Bestrijk de loempiavellen met eiwit en leg in het midden de rillette. Maak een envelop en rol dit op tot een loempia. Frituur 4 min. op 190 °C.

Serveer dit in combinatie met op de huid gebakken eendenborst, een crème van knolselderij. Erg lekker met bramenjus.
Ingrediënten (4 pers)
Wijnadvies
Château Pesquié, Quintessence rouge


<< Kalfssucade
>> Nougatparfait
>> Fonduetips